Lay vèt- Koupe lay granules oswa keratin lay vire nan vèt

Anpil zanmi ki souvan kwit gen eksperyans. Si lay fre pa itilize moute apre yo te fin koupe, li gen anpil chans yo vire vèt. Epitou, si li rehydrated lè l sèvi avèk flak lay dezidrate oswa granules lay dezidrate oswa poud lay, li pral tou dousman vire vèt apre kanpe pou yon peryòd de tan. Sepandan, dehydrated lay granules oswa poud lay dezidrate trete soti nan lay nan frizè imedyatman parèt vèt apre reyidratasyon. Ki rezon ki fè?

Fenomèn nan lay vèt apre yon bon bout tan yo rele "Green vèt" an tèm de syans manje .Etid la nan chanjman vèt te sèlman jis te kòmanse nan ane 1950. Nan premye, syantis yo te jwenn ke lay pa vire vèt nan nenpòt sikonstans. Si ou vle lay vèt vèt, ou dwe gen kèk strik kondisyon deklanche:

Lay nan yon eta ki kase oswa apre tretman asid gen plis chans yo vire vèt, ak entak lay gen mwens chans yo vire vèt.Si lay se frijidè nan 0 - 4 ℃, li pral vire vèt trè fasil, ak lay la ki estoke nan tanperati nòmal pa pral vire vèt evidamman.

Syantis yo piti piti konsantre atansyon yo sou yon sibstans chimik. Sa a se pwodui chimik yo rele "propenyl sistoksid sistoksid" (foto anba a), oswa PECSO pou kout. Syantis yo te jwenn ki te kontni an nan sibstans sa a ogmante anpil nan tout lay ki pwodui koulè vèt.

Sa a sèlman pwouve korelasyon ki genyen ant PECSO ak chanjman vèt. Kouman nou ka pwouve relasyon kòzèl la? Syantis yo te ajoute PECSO ekstrè soti nan zonyon keratin nan lay ki pa t 'vire vèt. Bag sa yo majik rive, keratin nan lay byen vit vire vèt. Li evidan, PECSO se rezon an poukisa lay vin vèt.

Men, pwoblèm nan se ke PECSO tèt li pa gen okenn koulè. Poukisa sa a sibstans ki san koulè lakòz lay vèt?

Apre plis rechèch an pwofondè, syantis finalman dekri kesyon an: li te rezilta nan yon seri trè konplèks nan reyaksyon anzimatik. PECSO te catalyze pa anzim lay pou fòme pigman entèmedyè, ki te reyaji avèk asid pyruvik, asid amine ak allicin nan lay pou fòme jòn pigman ak pigman ble. Ansanm, sa nou wè se vèt.

Nan pwen sa a, toujou gen yon pwoblèm premye ki pa te rezoud. Petèt ou vle tou mande.

"Kijan PECSO nan lay rive nan yo? Pou ki sa kontni an nan sibstans sa a ogmante apre shredding, tretman asid oswa depo frèt? 」

Sa a se sou mansyone yon lòt anzim, non li se γ-glutamyltranspeptidase. Li se abondan nan lay epi yo ka catalyze idrolyse a nan polypeptide sèten nan lay PECSO.

Lay tèt li se te fè leve nan selil yo, ak polipèptid la ak sa a anzim pa ka rankontre nan fwa òdinè, men si li se koupe moute, anzim lan ak substra pral konbine ak vitès la reyaksyon pral sètènman gen anpil pi vit. Asid tretman ka ogmante pèmeyabilite nan manbràn selilè, epi tou li ka "lage" anzim lan nan selil la.

Se konsa, sa ki sou tanperati ki ba?

Li vire soti ke lay pral antre nan yon "mòd dòmi" nan tanperati chanm, lè aktivite a nan γ -glutamyltranspeptidase se trè ba.Yon fwa nan anviwònman an tanperati ki ba, dòmi lay yo pral kase ak γ -glutamyltranspeptidase yo pral aktive youn pa youn, Se konsa, ouvèti fèmen an premye nan reyaksyon an transfòmasyon vèt.

Sa a eksplike poukisa flak lay dezidrate, granules lay dezidrate ak poud lay dezidrate ki fèt pa lay depo frèt ka parèt vèt imedyatman apre reyidratasyon.

Isit la, nou finalman montre yon deskripsyon senp nan pwosesis la nan transfòmasyon lay vèt. Gen anpil plis konplike ak sibtil detay nan li, ap tann pou syantis kontinye eksplore.

Lay vire vèt san sante domaje, men lay mens oswa dehydrated poud lay pa ka estoke pou yon tan long apre reyidratasyon, paske chanjman qualitative pral rive. Si ou jwenn gou nòmal, si koulè a chanje oswa ou pa, ou ka sèlman mete l 'nan fatra a kapab.